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咸蛋黄炒蟹
2013年01月03日
咸蛋黄炒蟹的做法（假日家庭聚餐最抢手海鲜菜谱）
【咸蛋黄炒蟹】
主料：青蟹 2只 、熟咸蛋黄 2个
配料：葱、姜
调料：食用油、盐、糖、生粉
做法：
1.葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；
2.活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；
3.将每个蟹块沾满生粉；
4.烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；
5.将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；
6.锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；
7.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；
8.加一点开水，加盖小火焖两分钟；
9.两分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。
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