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鸡蛋炒粉丝
2012年12月30日
鸡蛋炒粉丝的做法（酱红油亮的下饭菜谱）
原料：干粉丝1小把，鸡蛋2个
配料：葱、姜、老抽、盐、金标生抽
做法：
1.将干粉丝用温水泡10分钟。
2.然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可。
3.关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道。
4.将冷透的粉丝捞出，控干水份待用。
5.葱、姜切末备用。
6.鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。
7.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。
8.倒入鸡蛋液，调中火。
9.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。
10.放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝。
11.看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽，盐一点点，划拉着看粉丝上色均匀即可。
絮叨：粉丝炒前要用剪刀剪几下，不然太长容易缠绕成大块，不好跟鸡蛋碎融合。
鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。
做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，煮八成熟并过冷水，炒好后不粘，很筋道口感好上色也好。
生抽建议用海天的金标生抽，没有任何的意思，只是我觉得它鲜美度超正。
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