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香煎五花肉
2012年12月30日
香煎五花肉的做法（荤菜菜谱）
材料：
五花肉一斤，青辣椒两根，红辣椒一根，蒜头5瓣，柱候酱一大勺，蚝油酱一大勺，盐、花生油、酱油、清水适量。
制作：
1、五花肉洗干净，切成片备用。
2、青红椒洗净切斜刀备用，不能吃辣的可以把辣的籽去掉。
3、热锅，倒油，爆香蒜头。
4、蒜头爆香，颜色微微焦黄时，倒入切好的五花肉，顺手加约2勺的清水，大火煸炒。
5、煸炒至水干后，继续中大火煎五花肉，勤快翻面，直至五花肉微黄。
6、往锅里加柱候酱、蚝油酱、适量的酱油和盐，翻炒至均匀上色，香气四溢。
7、最后加入青红椒翻炒约半分钟就可以起锅了。
TIPS:
1、肥瘦相间的五花肉，瘦肉不柴，肥肉部分经过煎制逼出大部分的肥油，肥而不腻。
煎制的过程应该要保持中火以上，小火煎制的话，瘦肉的水分容易流失而变柴。
要勤翻面哦，要不容易焦。
2、据说在煎五花肉之前，加点清水的话，可以相对保持瘦肉部分的鲜嫩，
经过煎制也不容易变柴哦。
3、加的辣椒依个人口味增减，加多点就更香了。
五花肉煎好后，锅里会有多油，可以留着炒青菜用。
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