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包心豆腐丸
2012年12月30日
包心豆腐丸的做法（详解既滑嫩又超Q的特色丸子菜谱）
材料：豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、高汤1碗、鸡蛋1个、香菜
调料：葱末、姜末、盐、生抽、调馅粉、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1、香菇切成末，放入肉馅中，放入葱末、姜末
2、加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲
3、豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
4、加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
5、取一团豆腐泥，摊平，放入适量肉馅
6、包成丸子，上锅蒸锅，大火蒸15分钟
7、锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可。
厨房小语：1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体
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