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酸汤肥牛
2012年12月30日
酸汤肥牛的做法（荤素搭配菜谱）
料：肥牛片250克，金针菇80克，葱末5克，蒜末5克，姜末3克，泡椒15克，郫县豆瓣10克，醋25ml，酱油10ml，白糖5克，盐5克。
做法：
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，酱油，白糖，盐。
6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
小贴士：
1.肥牛冷水下锅去除血水和浮沫，刚煮熟就捞出，因为最后还要把肥牛下锅，煮久了肉会老。
2.加入开水后多煮一会使得汤汁入味，开水可以换成高汤。
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