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素炒时蔬
2012年12月30日
素炒时蔬的做法（营养丰富素菜菜谱）
主料:时蔬
调料:盐白糖淀粉
时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了,我这里是山药,莲藕,芹菜,红椒,胡萝卜,西兰花
洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些
坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮,
广东的清炒一般是兑汁,碗里放一些水,盐,白糖一点,淀粉少许调匀
锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅,走你
后记:这个考验勾芡能力,(捂嘴偷乐中.............),不小心会做成拨丝哦,嘎嘎
炒的时候火千万别大,因为菜是焯过的,比较热,如果锅也特别热的话,调好的汁一下去来不及翻炒就凝固了,这就是拨丝的由来.
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