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卤猪蹄
2012年12月29日
卤猪蹄的做法（卤味菜谱）
原料：猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
香料用得简单，却凸显了猪蹄的原味原香。
1、飞水之后的猪蹄马上用冷水冲洗，浸泡，卤出的猪蹄口感爽脆；
2、不想吃一抿嘴儿就化了的那种口感，所以没有用高压锅，没有过分久煮，等到筷子能轻松插透猪蹄就马上关火。
3、把卤好的猪蹄提溜出来控汁儿，晾凉再吃。
卤好的猪蹄吃起来弹性爽滑有嚼头，QQ的感觉，绝对不腻口。
我想了下，以上三点是成就猪蹄QQ口感的主要原因。
用生抽、香醋、辣椒油和小葱碎调个蘸汁，每人手把一，呵呵，太豪迈了！
不过提醒您一下，这款卤猪蹄可不是老少通杀，若是您牙口不好，建议您还是使用高压锅来炖煮猪蹄吧，就不要尝试这个QQ版了。
喜欢口味重的，香料可以多放些，适当添加些老卤口味更好。
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