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炝炒圆白菜
2012年12月29日
炝炒圆白菜的做法（2元钱搞定一道小清新的国庆家宴菜谱）
做好炝炒圆白菜的几个注意点
1、圆白菜要用手撕，这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等
2、干辣椒和花椒的量不要过少，太少味道不浓
3、倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，出锅前再淋上一点点醋，味道更好
4、糖和醋的比例要掌握好（根据各家喜欢哦），这道菜非常下饭
5、我没有象饭店那么夸张，只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的，留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的
6、锅要先预热到比较热之后再倒入油，油要多一些，再加入圆白菜，大火爆炒
原料：七八两的圆白菜一棵
调料：干辣椒四五个，花椒粒20粒左右 盐 糖 醋
准备：
圆白菜剥去外面的老叶，留比较嫩的叶子用
用手撕成小块状，加水浸泡一会儿，捞出沥干水份
做法：
1、锅上火先预热一下，倒入适量油
2、手放锅上感觉有些热的时候，加入干辣椒和花椒粒，用中小火煸香
3、闻到香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，
4、待菜叶有些变软后，倒入一些醋
5、加入糖、盐，快速翻炒一会儿至熟，再淋入一点点醋即可
7、盛出
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