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简单3招做滑嫩温润的鸡蛋羹
2012年12月28日
简单3招做滑嫩温润的鸡蛋羹的做法（清蒸菜谱）
材料：鸡蛋，盐，温水，调味料（自选）；
蒸制步骤
1、将鸡蛋放入器皿中，加等量温水搅打成蛋液，略加一点盐搅拌均匀；
2、把盖碗放入水沸的蒸锅中，大火蒸制；
3、大约8分钟就可以关火了。体会，蒸制时间要看材料的总量，但不要超过10分钟。
加点自己喜欢的调味料淋在鸡蛋羹上，也是一种润口的滋味吃法，只是要注意之前蛋液中的用盐量。
这碗的小料是芝麻香菜卤。
也可以加上点香口的肉松~~
念念：搅打出来的蛋液会泛起不少泡沫，我做了两碗，一碗滤去了浮沫，一碗保留原样，这碗就是所谓的泡沫版，其实细腻几乎与前者相同，忙起来完全可以忽略过滤蛋液浮沫的步骤。
鸡蛋羹，从小吃到大的味道，简单小食也给力，冬日里驱寒保暖，极是温胃润心的好选择哦~~
倘若喜欢鸡蛋羹滑嫩温润的口感，掌握以下3招就能轻松搞定：
1、搅打蛋液的时候要用温水，这样可以更好地柔化蛋液；
2、加水的量应与蛋液的量相当或稍多一些，这个度的拿捏决定蛋羹细腻程度；
3、将搅打好的蛋液装入盖碗中上锅蒸制，或是给碗封上一层保鲜膜，这样可以避免蒸馏水回流到蛋液上，出现封孔。
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