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黄豆焖猪蹄做法
2012年12月27日
黄豆焖猪蹄做法（荤菜菜谱）
【所用料】猪手1只（600克）黄豆半饭碗干辣椒3个大蒜5粒桂皮1个八角2粒生姜1块
香叶2片冰糖4粒黄酒1汤匙鲜味酱油4汤匙盐适量白醋1汤匙花生油少许
【这样做】
1、将干黄豆泡发4小时以上。
2、将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。
3、用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。
4、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。
5、炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。
6、放入猪手，加入黄酒翻炒。
7、调入鲜味酱油翻炒均匀。
8、往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开。
9、将全部食材移至砂锅。
10、加入黄豆搅匀，大火烧开。
11、盖上盖，以小火焖烧。
12、汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。
小贴士：
1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄.。
4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。
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