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10秒铁锅干煸白菜稍干煸白菜
2012年12月27日
10秒铁锅干煸白菜稍干煸白菜的做法（素菜菜谱）
主料：大白菜稍1个（大白菜叶子）
辅料：干辣椒几只；葱姜蒜；花椒适量
调料：盐5克；
三.厨房心经：2个特点做干煸无水原味白菜稍
1.原味：只放一种调料：盐
2.无水：炒出的白菜不含水
四.制做过程：
1.原材料：选取大白菜的尾部白菜叶一个
2.手撕白菜叶，并去掉中间的梗不要，葱姜蒜切片，干辣椒整段。
3.油滑锅：大铁锅中放入1手勺的植物油，滑动铁锅沾满油。
4.油冒烟：一直开大火，烧到油冒烟，将油倒出，放入白菜叶。
5.油花炒：迅速翻炒，让每片白菜叶都沾上油花。
6.再放盐：翻入盐面继续翻炒，白菜开始塌秧，眼看白菜体积是放入的一半时，大约20秒，关火盛出白菜备用。
7.将白菜放入一个塑料漏盆中，空出多余的水分。
8.锅中放油，爆香花椒粒盛出，再放入葱姜蒜；干辣椒爆香
9.10秒钟的火候：倒入白菜叶，不用再放盐了，翻炒10秒就关火出锅了。
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