全爆
2012年12月27日
全爆的做法（天津卫最具海陆空混搭风的家常菜谱）
主要食材：虾仁、八爪鱼、鸡胗、鱿鱼、鸡肉等重约500克
配料和调料：青椒、胡萝卜、葱姜蒜碎、食用油500克（实耗45克）
挂浆食材：鸡蛋清一个、水淀粉两汤匙、食盐2克
勾芡食材：料酒一汤匙、水淀粉两汤匙、食盐2克
准备工作：将虾肉去壳挑去虾线、八爪鱼和鱿鱼除掉内脏（鱿鱼内壁上有一条透明的软骨也要取出）。
主要做法：
1、将主要食材改刀：鸡肉和虾仁切片，分别用鸡蛋清、水淀粉、食盐拌匀上浆。另外，鸡胗切片、八爪鱼切段，鱿鱼切成圈。
2、青椒和胡萝卜洗净切片，在沸水中焯一下沥出。
3、锅内放入食油，中火烧至六成热，将除鱿鱼外的主要食材倒入锅内，划散，焯一下沥出。
4、锅内留少许底油烧热，放葱、姜、蒜末炸出香味，
5、再放入过油的主料和鱿鱼、
6、青椒、胡萝卜，倒入勾芡食材，颠翻出锅即成。
贴士：
1、全爆为旺火速熟菜式，要求动作迅速。
2、第4步可以使用沸水焯烫，免油炸。
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