面拖蟹的做法（中秋家宴菜谱）
面拖蟹的几个心得：
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好
2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦
3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失
4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底
5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了
6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步
7、面糊倒入要小火，小心粘底
8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了
9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了
10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦
面拖蟹
原料：六月黄三只
调料：盐，生抽，料酒，糖，姜片，葱段，面粉
准备：
买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的
我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
圆肚皮的是雌蟹，三只都是
这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下
用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力
劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉
看蟹黄好多呀
，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦
全部切好了，蛮累人的
半碗面粉，先用来蘸蟹的切面，然后加水（差不多1：2）做成面糊。姜切姜片拍松，葱洗净切葱段
做法：
1、锅上火先预热一下加少许油
2、手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）
3、一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦
）
4、等切面煎牢以后，轻轻翻炒
5、待差不多变色时盛出
7、盛出煎好的蟹块
8、锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）
9、入姜片葱段煸蚝
10、把煎好的蟹块放入
11、加料酒
12、加生抽、糖、盐，加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟
14、加入面糊
15、转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）
16、待面糊全挂在蟹块上关火
17、撒葱花盛出，就可以享用了