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酥白肉
2012年12月27日
酥白肉的做法（荤菜菜谱）
主料：带皮五花肉250克
辅料：西兰花1个；鸡蛋2个；面粉50克；玉米淀粉25克；葱姜；大料；花椒；桂皮均少许
调料：盐8克；白糖25克；鸡精5克，料酒20克；酱油20克，五香粉2克；2克白胡椒粉；香油少许
三.制做要点：调糊比例是保证口感的关键
1.调糊比例：2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。
2.六成油温：用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。
3.炒好糖色：250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。
四.制做过程：
1.先看看原材料：
2.按照比例调好鸡蛋糊
3.五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片。
腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟。
4.肉片裹匀蛋糊，入六成油锅。小火慢炸至肉片硬挺，大约3分钟捞出备用
5.炒糖色：
锅中放少油，放入白糖，炒制冒泡且变红色时，倒入开水，要能够没过肉片，再放入葱姜；大料；桂皮；花椒
调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻
6.将汤汁倒入碗中，盖上保鲜膜，中火蒸1.5个小时。
7.将西兰花焯水备用
8.将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可。
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