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简版番茄鱼
2012年12月26日
简版番茄鱼的做法（如何腌制出嫩滑的鱼片菜谱）
关于怎样腌制出嫩滑的鱼片？
要想腌制出嫩滑的鱼片一定要按照以下的步骤去腌制。
1.鱼片洗净,沥干水分,加入少许的盐和鸡蛋清，用手抓至鱼片表面粘滑
2.加入适量的鸡精和干淀粉用手抓匀，放入冰箱冷藏15分钟
3.加入适量的牛奶（牛奶不仅可以去除鱼片的腥味，还可以使鱼片更白，更嫩滑）
4.加入适量的食用油，可以使鱼片下锅时不会粘牢
5.鱼片的焯水煮至颜色变白马上捞出备用
[简版番茄鱼]
材料：番茄700g 鱼片250g 葱姜蒜料酒少许
制作：
1 准备材料：番茄700g 鱼片250g 葱姜蒜料酒少许
2 鱼片洗净,沥干水分,加入少许的盐和鸡蛋清，用手抓至鱼片表面粘滑
3 加入适量的鸡精和干淀粉用手抓匀,腌制15分钟后加入适量的牛奶和食用油抓匀
4 烧开一锅水，倒入腌制好的鱼片
5 煮至鱼片颜色变白马上捞出备用
6将番茄去皮，切成小碎块;
7热锅倒油,倒入番茄
8开大火,将番茄炒出沙和汤汁,
9加入适量的水，小火煮5分钟左右
10加入焯熟的鱼片并关掉火，用铲子将鱼片推开
11出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
12 最后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声.番茄鱼就算是做好
【豆妈提醒】
1 番茄最好要挑选熟软点的,这样才能将番茄炒沙，如果觉得番茄味道不够浓郁，可以加入适量的番茄酱。。。
2.番茄鱼鱼片一定要提前提前浆制;我这里最后浆制过程还放入了适量的牛奶，可以让鱼片更白更嫩滑。。。
3.最后淋响油，可以将葱蒜香激发出来。
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