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酱爆肉
2012年12月26日
酱爆肉的做法（荤菜菜谱）
紫皮蒜的营养比一般的大蒜更丰富，蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、痢疾、肠炎等病。常吃大蒜能提高人体自身免疫能力。冬天吃蒜可以杀死口腔和肠道的细菌，防止感冒。不过大蒜性味辛温，多吃容易上火，有碍视力，故阴虚火旺者不宜多吃。
原料：梅花肉400克、紫皮蒜4头
配料：盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱
准备：1. 梅花肉洗净，切成小块（比炸酱面的肉丁大一些），用盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀备用。
2. 紫皮蒜剥皮，不用拍的方式，哼哧哼哧剥出来噢～偏偏紫皮蒜比普通大蒜难剥多了，剥好的蒜瓣有点透明，一看就大不同！
步骤：
1. 锅中放油，稍微多一点（滑炒肉块的时候油少了不好吃），先下蒜瓣翻炒一会，不用像炝锅那样把蒜炒瘪。
2. 放入腌好的肉，快速翻炒，这时候油温不要太高，用滑炒的方式即可。
3. 等肉变色，加入一勺甜面酱，翻炒均匀。
4. 继续翻炒一会，淋入少许水淀粉，等汤汁变粘稠即可。
兔子要说的话：
肉要选梅花肉比较好吃，炒这道菜不适合用里脊肉，里脊虽然嫩，但都是瘦肉，吃起来不免单调。有木有筒子不知道神马叫梅花肉的？举个手！
梅花肉就是猪的上肩肉，以下来自百度百科：据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。梅花肉最适合做叉烧，呵呵，这道酱爆肉也非梅花肉莫属。
蒜要选紫皮蒜，蒜大致分紫皮、红皮和白皮的三种，据说山西的紫皮蒜最好，蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存，并且紫皮蒜中大蒜素含量较高，具有很高的药用价值。兔子特地挑了个头比较小的紫皮蒜，又嫩又香。
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