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牛肉豆腐夹
2012年12月25日
牛肉豆腐夹的做法（荤素搭配菜谱）
主料：老豆腐500克牛肉200克
辅料：生姜10克湘味辣椒酱10克鸡蛋黄1个
调料：食油1勺盐适量生抽适量淀粉适量黑胡椒粉适量
做法：
1、准备好牛腱肉；洗净切小块。
2、剁成肉糜。
3、牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。
4、准备好老豆腐。
5、用模具取型备用。
6、每块片成每两片连接不断的豆腐夹。
7、片好的豆腐每两片连接不断开。
8、剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用。
9、牛肉糜加入适量生抽调味；拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀。
10、将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用。
11、鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘。
12、锅中油热，放入豆腐夹；中火煎至两面酥黄，盛起备用。
13、锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味。
14、倒入煎好的豆腐夹。
15、淋入生抽。
16、烹入少许冷水，焖煮1分钟。
17、淋入淀粉汁，勾薄芡。
18、充分糊化后，盛入盘中。
骤图13-18
贴心叮咛：
1、做豆腐夹选用老豆腐比较容易操作。
2、没有模具直接切成方形就可以了。
3、肉馅中可以加入自己喜欢和需要的食材都可以。
4、锅烧热倒入食油，中火煎豆腐不易粘锅。
5、豆腐虽然美味，但性寒，不宜多吃。
6、豆腐富含嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度过高者最好不要吃豆腐。
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