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海鲜巧达浓汤
2012年12月25日
海鲜巧达浓汤的做法（海鲜菜谱）
【原材料】
** A料：虾8只左右、文蛤12个左右、洋葱60克、胡萝卜40克、土豆40克、西芹40克、培根40克。
** B料：高筋面粉40克。
【调味料】
** 白葡萄酒20ML、牛奶200ML、黄油10克、水或高汤800ML、盐、白胡椒、糖适量。
【做法】
图1：将虾洗净，去掉虾线，剪虾须、虾脚待用。
图2：将200ML的水或高汤与B料高粉混合后过筛成细致的面糊。
图3：将胡萝卜、土豆、西芹切丁。
图4：将洋葱、培根切丁。
图5：将余下的水或高汤入锅中，加入白葡萄酒，再加入文蛤和虾中火加热至汤开，文蛤开口后，捞出虾和文蛤。
图6：在锅中加入五丁，转小火煮七八分钟。
图7：加入牛奶和黄油。
图8：慢慢倒入面粉水，并用勺子拌匀，使汤变浓稠。
图9：最后加入海鲜料、盐、白胡椒和糖即可。
【经验与感怀】
** 文蛤买回来商家基本上已经把泥沙吐干净了，只要清洗一下即可。
** 虾和文蛤不需要多煮，否则肉质就老了。
** 面粉水是为了使汤的质感更加浓稠，但是一定要过下筛，变细致些，否则会影响汤的质感。
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