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凤尾珍珠肉丸
2012年12月25日
凤尾珍珠肉丸的做法（清蒸菜谱）
凤尾珍珠肉丸
材料：猪绞肉200G，鲜虾20个，荸荠4个，糯米1小碗，生抽2大勺，米酒1大勺，蒜1瓣，白胡椒粉少许，盐适量，淀粉1大勺，香油1小勺。
做法：
1.准备所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控干水份备用。
2.猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐。
3.加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性。
4.加入淀粉再继续搅拌。
5.加入香油拌匀。
6.将荸荠去皮切碎也加入肉馅中。
7.搅拌均匀肉馅就做好了。
8.鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出。
9.处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
10.取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状。
11.做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈，再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
12.全部做好后，将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
TIPS:
1.猪绞肉最好是3肥7瘦的比率。
2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。
3.肉丸的馅料也可以自由变化，鸡肉，牛肉的都可以。
4.肉馅中荸荠不要省略，加入荸荠口感会更好。
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