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芋头红烧肉
2012年12月24日
芋头红烧肉的做法（荤素搭配菜谱）
材料：
五花肉，小芋头，色拉油，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，香叶，生姜，大蒜，盐，鸡精等。
做法：
1.买回的五花肉，洗净切块后放在清水里泡30分钟，中间换几次水。
2.芋头洗净后削去外皮。
3.炒锅里放少许油，油不要多，将五花肉放入小火慢慢煸炒，可以将肉里的油再煸出来一些。
4.炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。
5.再加一勺老抽和一勺生抽。
6.上色后加一小块冰糖。
7.倒入开水，水量要淹过材料表面。
8.将切片的生姜，大蒜，和八角，香叶加入一起炖。
9.用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖。
10.待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。
11.继续加盖，小火炖。
12.炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓，再依口味调入少许盐和鸡精出锅。
Tips:
1.五花肉本身就有油脂，所以在煎的时候油不要多放，小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来，量多可倒出来，这样吃起来不会腻口对身体也好。
2.炖肉的水一定要加入开水，用凉水会让锅中的肉质紧缩，口感会比较硬。
3.芋头加入以后不要频繁地翻动，如需搅拌只需转动锅子即可，不然很容易将芋头捣烂，变成浆糊就不好吃了。
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