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杏鲍菇炒腊肉
2012年12月24日
杏鲍菇炒腊肉的做法（荤素搭配菜谱）
杏鲍菇又名凤尾菇、刺芹侧耳，菇体具有杏仁香味，鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉使用新鲜的猪肉，经过腌制、晾晒、烟熏等工序制作而成可以长期室温存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
主料：杏鲍菇250克、腊肉200克
配料：大葱10克、生姜5克、大蒜5克、黄酒2汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙
制作：
1、腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2、把蒸好的腊肉切片。
3、杏鲍菇洗净切片。
4、葱姜蒜切片。
5、起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
6、再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
7、放入杏鲍菇。
8、加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅。
关键：
1、买回的腊肉要蒸熟再切片，这样易于炒制成熟。
2、腊肉已经很咸了，所以炒的过程中不必加盐。
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