冬菜腐乳扣肉
2012年12月24日
冬菜腐乳扣肉的做法(赣味菜谱)
材料:五花肉、冬菜
配料:老抽、糖、腐乳(红)、生菜、小葱
做法:
1、准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2、锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3、将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4、五花肉变硬捞出。
5、在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6、锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7、将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8、将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9、用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10、将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11、锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12、将炒好的冬菜放在肉的上面。
13、上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
凡鸟叽喳:
1、买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。
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