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土豆花肉炖豆角
2012年12月24日
土豆花肉炖豆角的做法（东北炖菜菜谱）
材料：
主料：长土豆1个、四季豆200g、五花肉200g
配料：葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个
调料：花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许
做法：
1. 土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块；
2. 花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；
3.锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；
4.小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；
5.另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；
6.小火煸出香味后，放入五花肉；
7.炒至五花肉变色，倒入四季豆；
8.翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；
9.放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
10.炒匀后，再放入茶包袋和葱段；
11.加入清水，水位至食材的2/3处；
12.大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
心得分享：
1.土豆先煎一下，再与其他食材一起炖，口感会更好；
2.花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋，既不影响入味，也比较干净卫生；
3.水不需要没过食材，至2/3处即可；
4.由于土豆提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的土豆绵而不烂，非常好吃。
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