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响油鳝糊
2012年12月23日
响油鳝糊的做法（荤菜菜谱）
原料：黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）
调料：葱 老姜 大蒜头 盐 生抽老抽 白砂糖 麻油 白胡椒粉 料酒 生粉
准备：
1、买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
2、整理好放在砧板上，切成段备用
3、葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
4、生粉加水调成厚一些的生粉水
做法：
1、锅上火加热，入油
2、油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
3、放入黄鳝丝
4、煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
5、加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
6、加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
7、淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
8、在小窝中放入葱末蒜末
9、再撒一些白胡椒粉
1、另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
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