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豆泡红烧肉
2012年12月23日
豆泡红烧肉的做法（荤菜菜谱）
【豆泡红烧肉】
主料：剁刀肉或五花肉750克，豆泡200克。
配料：八角2个，桂皮1小块。
调料：盐1小勺，甜糯米酒60毫升，老抽50毫升，五香粉1小勺。
1、肉洗净、切成麻将大小的块状，加一小勺盐腌制20分钟。
2、豆泡洗净备用，如果是用大豆泡，最好撕开点口子以便入汤味更美。
3、准备好配料：两个八角、一小块桂皮和一块姜。
4、炒锅里不用放油，烧至温热，下肉爆炒。如果怕粘锅，就用刷子刷一层底油。
5、慢慢的肉里面的油就被爆出来了，不要急，一定要爆到像这样的表面微焦、出油才
行，这大概需要5分钟左右。
6、爆好的肉放入除盐之外的所有调配料炒匀。
7、再下豆泡，炒匀后，加一小碗水。
8、转入免煮锅，烧开后再煮8分钟左右。如果没有免煮锅，就在水开后直接转小火焖一
个小时左右。
9、放入外锅，扣好锁扣，焖一个小时左右。
10、焖好的豆泡红烧肉再回锅，撒上五香粉，大火收汁即可。
啰嗦两句：
1、肉在入锅之前用盐腌制，瘦肉就不会变硬，肥肉也不会油腻。
2、如果不用免煮锅的话，就转入砂锅中焖煮一个小时更好！如果砂锅也没有，就直接在炒锅里烧，转小火焖一个小时即可。我奶奶曾经说过做红烧肉用焖的方法是王道，千万不可抢快用高压锅。
3、米芽融入的新元素就是：提前放盐让肉的味道更惊艳、用免煮锅既锁住鲜味又节约能源，哈哈表拍我哈
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