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黄瓜爆鲈鱼
2012年12月23日
黄瓜爆鲈鱼的做法（荤素搭配菜谱）
主料：鲈鱼一条
配料：黄瓜大半条、红椒适量
调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量
做法：
1、洗好黄瓜和鲈鱼。
2、切去鲈鱼头。
3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4、然后再剔下腹部上的刺。
5、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
6、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
8、再切成丁。
9、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10、沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。
11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12、姜和葱切碎。
13、黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。
14、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
15、炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
16、加入黄瓜和红椒炒一炒。
17、加入鱼肉粒炒。
18、放入调味汁炒一炒。
19、20、最后加入料酒去腥炒匀出锅。
营养小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
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