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麻婆豆腐烧肥肠
2012年12月22日
麻婆豆腐烧肥肠的做法
原料：
- 稻香村的白卤肥肠一根
- 白玉的韧豆腐一盒。因为需要久煮一下，就没有用内酯的那种嫩豆腐
韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适~ 口感也好，也经煮
- 葱花一把
调料：
- 郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、色拉油各适量
- 淀粉勾芡用
步骤：
1、稻香村的那种肥肠是白卤过比较干净的，没什么盐味
所以咸味的部分不用考虑少放盐，我喜欢把肥肠里面那层油给煸掉之后再入菜
锅里倒少许油，润润锅底，然后把肥肠煸到里面一层肥油没有就可以了
煸太干了也不太适合做这种菜了 咔咔 然后盛出备用
2、把豆腐完整地取出来，切块之后备用
如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下
3、郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐
4、加水焖煮，加入肥肠焖煮一会之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了~
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