不塞牙红烧排骨
2012年12月22日
不塞牙红烧排骨的做法（荤菜）
红烧排骨
主料:猪肋排1000克
辅料:葱姜;八角
调料:料酒;糖;盐;鸡精;老抽；生抽
1.老人吃的排骨，要选用肋排，第一是软嫩，第二是骨肉容易分离。排骨洗净后，要将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物.
2.排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色，再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好。
3.锅中放宽油,六成热时，下入排骨,炸约1分钟,炸成金黄色捞出。
4.锅中放油,炒香八角；葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香,再倒入开水,放入排骨.
5.水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖
6.大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早，否则容易塞牙.不要用大火，否则成形不好看。
7.大火收汁,约10 -20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定.
8.排骨盛盘中,利用锅中的余汁，勾芡浇汁.
提示:
排骨分几次下入油锅,避免油温下降过快.油温低,淀粉易脱落,炖熟的排骨易乱汤.
排骨上桨,一定要少,炸后看不出为宜.
炖好的排骨以用筷子一夹肉即可脱骨为好
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