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西葫芦鸡蛋炒肉丝
2012年12月22日
西葫芦鸡蛋炒肉丝的做法（炒三丝）
原材料:
**梅条肉50克、笋瓜（西葫芦）半个、鸡蛋2只、蒜1瓣。
调味料:
**调料A：植物油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺、盐、鸡精、胡椒粉少量、清水1小勺。
**调料B：盐少量、白糊椒粉少量、淀粉水1小勺。
**调料C：植物油2大勺、生抽1小勺、盐、鸡精少量。
做法:
图1：梅条肉切细丝，加入调料A拌匀腌制10分钟左右。
图2：笋瓜切丝待用。
图3：将鸡蛋打入碗中，加入调料B用筷子打匀。
图4：平底锅烧热，先少倒点植物油薄涂一层锅底，再薄涂一层奶油，将做法3的蛋液倒入锅中并迅速转动锅，使蛋液形成圆形饼状。小火烙蛋皮，待蛋皮边缘能脱离锅身关火。
图5：将蛋皮切成丝待用。
图6：锅留少油烧热，加入肉丝炒断生。
图7：蒜切粒后入锅中同肉一起炒香，加入笋瓜丝、生抽翻炒片刻。
图8：加入盐、蛋皮丝、鸡精炒匀即可。
经验与感怀:
**上浆肉丝不粘锅的方法之一就是在腌制时加点油进去，非常有效哟！
**笋瓜是可以生吃的，所以炒制时间要放短，时间一长就炒得不精神了，上桌的卖相和口感就不好了哟！
**在蛋液中加少许生粉水，这样蛋皮比较不易破。
**煎蛋皮要注意火力的控制，因为煎的时间几十秒而已，如果要煎出滑嫩的蛋皮，火候的掌握是非常重要呢！
**这三丝的内容大家可以根据自己口味随意变幻哈！不拘一格！
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