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麻辣鸭脖子
2012年12月22日
麻辣鸭脖子的做法（凉菜）
【麻辣鸭脖子】
原料：
去皮鸭脖3根
腌制用：
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
调料：
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
做法：
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
4、准备好调料。
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
6、倒入啤酒和清水。
7、开锅后下入调料。
8、加其它调味料调味。
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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