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蘑菇滑肉片
2012年12月22日
蘑菇滑肉片的做法(荤素搭配-怎样让炒肉片更嫩滑)
蘑菇滑肉片
材料：
白玉蘑菇1盒(150克）、蟹味蘑菇1盒(150克）、猪里脊肉100克、荷兰豆少许。
调料：
盐3克、洋葱碎少许、白糖1克、水淀粉适量，食用油10克、生抽1/2汤匙、半个蛋清、白胡椒粉1克、料酒1汤匙。
做法：
1、将肉洗净切片，用食用油、和半个蛋清、生抽1/2汤匙、料酒少许腌制。
2、蘑菇、荷兰豆择洗干净。
3、将腌制好的肉片用50度的水滑一下，捞出控水。
4、热锅凉油放洋葱碎炒香，放荷兰豆、两种蘑菇炒至8分熟。
5、放提前滑好的肉片，加调料入味，淋水淀粉，起锅。
知心絮叨：
1、肉片一定要切薄些哈！
2、滑肉片时不要时间太久，变色即可。
其实这是个歪打正着的做法，是肉片忘记放了，蘑菇已经炒熟了，再炒蘑菇就该出汤了，但肉片也腌制好了，所以就找了个笨办法，将肉片先滑了一下，再放入菜里，没想到肉片很嫩滑。这次就这么做了，依然很不错。
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