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油渣小青菜
2012年12月21日
油渣小青菜的做法
炒好一盘绿叶菜其实挺不容易，总结入下：
1.素菜荤烧。 炒素菜的时候，略微兑点荤油，能放点油渣就更好了；
2火要旺，油要烫 。 炒素菜宜用大火，断生即可；
3菜最好用手掰断。更大程度地破坏了它的纤维组织，能更入味；
4水一定要沥干 。尤其青菜，烧之前我喜欢在篮子里再颠个儿，否则，哧拉~~一声就没了声气，炒菜不能成为水煮菜；
5菜量不宜多 。一般6-8两蔬菜炒一盘，再多，家里的灶火就那么大，想炒好也难；
6后放盐 。出锅前放，尽可能保持蔬菜的水分，让蔬菜鲜嫩可口；
7如果有鸡汤，骨头汤的，不防加上点，鲜；
8加点蘑菇了，虾子~绿叶菜会更美味~~
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