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红烧鸭
2012年12月21日
红烧鸭的做法（荤菜）
红烧鸭的做法：
材料：
鸭腿鸭翅各两只、姜片一小碗、高度白酒2大勺、红干椒一把、茶油、盐、酱油、蚝油
做法：
我这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理。
做这个红烧鸭可以用洋鸭、水鸭，洋鸭肉多，水鸭不肥。
1、鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
2、坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
3、中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
4、加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
5、等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。
PS：
1、高度白酒和姜片都是去腥提鲜的材料，姜片可以多放一点，非常好吃。
2、烧鸭子添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。
3、我家很多菜都会用到蚝油，是代替鸡精味精用的，同样是增鲜的作用，而且健康。
来张特写：刚出锅就被我米西掉老~
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