^
羊肉汤泡馍
2012年12月21日
羊肉汤泡馍的做法（荤素搭配）
操作步骤：
P1：材料：面粉。羊骨，黄花，木耳，粉丝。各种香料。
P2：羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水。
P3：冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。
过凉冲洗干净。
P4：另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净。
P5：放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时。
P6：接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的。
面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。
少量温水融化酵母，静置10分钟。
把酵母水倒入一分重的面粉中。
P7：和成面团，盖上保鲜膜发酵。
P8：其余的面粉也加水和成稍硬些的面团。
P1：一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑。
P2：分成大小适合的面剂。
P3：擀成小饼。
P4：锅中不放油，小火慢慢两面烙熟。
P5：切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切。
P6：粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下。
P7：锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水。
开锅后下木耳，黄花。
P8：煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油。
如果能有羊肉切片放上去就是正宗的羊肉泡馍了。在我这儿，咱就入乡随俗，吃馍喝汤吧：）
吃的时候配上辣椒酱，香菜和糖蒜，那真是美得不能形容啦~
相关阅读