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葱烧木耳炒肉
2012年12月21日
葱烧木耳炒肉的做法
做法：
1.抓一把干木耳，用水泡上。如果您特着急赶着做菜，可以用温水泡发。
2.泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。
3.清洗干净，掰成小朵。
4.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。
5.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
6.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。水淀粉勾芡很重要，最后盛盘的木耳明亮光滑，口感好。
下面我就教大家怎么鉴别木耳哈^_^
1.看:质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.
2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆，手抓易碎；掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重.又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；
3.品:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
其实介绍了这么多，真要实践起来也很难，比如我爸采回来野生木耳晒干后并不吸引人，送人都拿不出手，木耳片薄而且小，看起来碎糟糟的，但泡出来特别柔软，吃起来的口感和养殖的木耳完全不一样，只可惜野生的有限。就是我这一天烦事太多，要是有时间咱也去原产地好好学习一下，学个一知半解的也能防止大家上当啊。
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