^
芥辣豆腐
2012年12月21日
芥辣豆腐的做法（素菜）
食材：白玉北豆腐1盒 黄瓜1条 绿豆芽1斤
调料：油10ML 大蒜10瓣 绵白糖25克 醋25ML 薄盐酱油30ML 现磨黑胡椒适量 青芥适量
做法：
1、将北豆腐切成适当的块儿，并用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、加热炒锅，放少许油，将豆腐煎至两面金黄，并放凉备用。
3、豆芽菜洗净焯水，过凉。尽量攥出更多的水分。黄瓜切片。豆腐用吸油纸吸去多余的油脂后切片备用。
4、准备大蒜和其他调味品。
5、大蒜中加入1克盐，擂碎。放置10分钟。（这样便于大蒜素充分析出）
6、大蒜中调入绵白糖、醋、薄盐酱油、现磨黑胡椒和青芥，搅拌均匀。
7、用一个略微大一点的盆儿放入提前准备好的食材，浇上调好的汁拌均匀即可上桌。
好好心得：
1、豆腐不要切的太大也不要太小，一块豆腐我切成了12小块，这样煎的时候不会散。
2、煎豆腐时，锅一定要烧的足够热才能将豆腐下锅，感觉一面煎黄后，拿起锅晃动几下，确定豆腐都能晃动再翻面，如有个别的还沾锅，可以在适当的延长一点时间。这样煎豆腐不碎也不用放很多油。
3、焯好水的豆芽一定要攥干水分，以免拌菜时汤汁过多。
4、调味汁中的各种用量可以根据自家的口味调配。
5、喜欢番茄口味的话可以在调味汁中加入一定量的番茄沙司，但要减少醋的用量。
相关阅读