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炸熘茄夹
2012年12月21日
炸熘茄夹的做法（素菜）
【原料】
嫩茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜、白糖、米醋、盐
【做法】
1、茄子洗净，去皮，先切成夹刀片，再从夹刀的另一端切成一刀相连一刀断开的条；大蒜切蒜茸
2、鸡蛋、淀粉、面粉、油和成糊
3、将茄夹挂糊
4、放5成热（120摄氏度左右）的油中炸至表面凝固，捞出，待油温升高至7成（180摄氏度左右）时，下入复炸至金黄色
5、白糖、米醋、盐、淀粉兑成糖醋汁
6、倒入锅中烧沸
7、待汁浓稠时，浇热油烘汁，下入炸好的茄夹，翻炒均匀
河南传统烹饪技法中，糖醋熘一般有两种方法，一是软熘，著名的糖醋鲤鱼焙面就是用软熘的技法制作；还有一种是焦熘，也叫炸熘，糖醋里脊应该是焦熘的代表了，今天做的这道也是用焦熘的方法制作
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