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糖醋腌蒜苔
2012年12月20日
糖醋腌蒜苔的做法（凉菜）
【原材料和调味料】：
【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。 
【蒜苔的处理过程】： 1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。 2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。 3.锅内放入清水，大火烧开。 4.加入少量食盐。 5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。 6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。 7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。 8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。 9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。 
【糖醋蒜薹的腌制方法】： 1.锅内放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陈醋。 3.加入1/2茶匙食盐。 4.接着放入3茶匙白糖。 5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。 7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8.倒入冷却的糖醋汁。 9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
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