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梅干菜蒸排骨
2012年12月20日
材料：梅菜一包，指排骨一斤，生姜一块。
做法：
1：梅菜洗净，在冷水中浸泡一个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状；生姜拍碎，切末儿。
2：油锅烧热后，倒入生姜末儿，爆香；再倒入排骨，加适量粗盐，翻炒五至八分钟，至排骨表面金黄。此时倒入梅菜，和排骨一齐翻炒五分钟左右，让梅菜吃透油水。
3：把炒好的梅菜和排骨盛出在大碗里；蒸锅用大火烧开，把炒制过的梅菜排骨端入蒸锅，大火蒸一个钟点以上，即可出锅。
这一种事先炒制过，再用大火长时间蒸出来的菜式，梅菜中饱含着排骨的油水，吃起来香气扑鼻。排骨蒸得烂烂的，酥酥的，又带有梅菜的清香。两种材料结合在一起，是绝好的一样搭配。
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