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铁锅游水鱼
2012年12月20日
铁锅游水鱼的做法（荤菜）
原味游水鱼
主料：籽鱼
辅料：姜片、整葱、葱花
调料：黄酒、老抽、少许盐
制作：
1.菜场处理好之后，回家清洗干净，在鱼背上切些刀口，这样更加容易入味。
2.大火烧热锅，下油滑锅，等冒烟之后煎鱼，两面煎之后下姜片和整葱，料酒。
3.加入适量的开水，放老抽，盖上盖子焖上五分钟，拣去姜片和葱，放少许盐大火收汁即可。
4.装盘撒上葱花。
唠叨：
1.煎鱼需要锅冒烟，而且一定要滑锅，受热均匀。
2.煎鱼时不要轻易翻动，预热收缩之后会定型，这样鱼皮不宜碎。
3.不迅速要勾芡，大火烧开小火焖五分钟收汁，新鲜鱼不要煮太久，汤汁可以拌饭是硬道理。
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