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香辣手撕包菜
2012年12月19日
香辣手撕包菜的做法（荤素搭配）
【材料】
去皮五花肉 圆白菜 葱、姜、蒜末
【调料】
1.腌肉料：料酒 老抽 生抽
2.炒菜料：老干妈香辣酱 蚝油 盐 香油
【做法】
1.2.去皮五花肉切成片，用料酒、老抽和生抽拌匀，腌至少15分钟；
3.圆白菜掰下叶片，去掉厚硬的根部，放在淡盐水中泡10分钟，之后冲净沥干，撕成片；
4.锅中倒油烧热，小火爆香一部分葱、姜末，下入腌好的五花肉片，中小火炒至肉片变色、几乎全熟后盛出；
5.重起锅倒油，小火爆香剩下的葱姜蒜末，倒入圆白菜片，转中大火，翻炒至圆白菜略微变软。然后倒入五花肉片，翻炒一下；
6.倒入适量老干妈香辣酱，炒匀；
7.再调入适量蚝油，快速炒匀；
8.最后调入盐和香油，炒匀即可。
【Tips】
1.五花肉要去皮，切之前可以稍微冷冻一下，这样切片更容易；
2.五花肉片腌制的时候要倒点老抽，这样炒出来颜色会比较红润，看着更有食欲，吃着更香浓；
3.香辣酱根据个人喜辣程度调入。不过这个酱不是很辣，比较柔和。
4.此菜用辣酱和蚝油调味，已经有盐分，所以盐要视情况加入。
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