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虾头炖豆腐
2012年12月19日
虾头炖豆腐的做法（素菜）
虾头炖豆腐
主料：虾头20只，盒装韧豆腐1盒
调料：葱末1大勺，姜末一大勺，蚝油1大勺，盐2克，白糖1勺，水淀粉适量
配料：甜豌豆适量（焯水去皮）
制作过程：
1）：虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用
2）：豌豆焯水后去皮备用
3）：豆腐切成小方块备用
4）：锅内放油，油热后下入葱姜末爆香
5）：下入虾头煸出红油（煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油）
6）：倒入热水没过虾头
7）：加入调料调味
8）：下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟
9）：淋入水淀粉勾芡，出锅前下入豌豆制作完成
碎嘴唠叨：
**虾头在制作前要去除虾枪和须足（较大的虾头要挑沙包），以避免在食用时扎嘴
**豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时，这样能保证豆腐制作后形状更加完整
**豌豆在使用前先做焯烫处理，可以去除其苦涩的味道
**炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎，可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀
（完）
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