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牛蒡莲藕龙骨汤
2012年12月19日
牛蒡莲藕龙骨汤的做法（滋补汤水）
食材：
龙骨（即腔骨）1.5斤（约十几块）、藕1.5斤、牛蒡1根、红枣8粒、
枸杞一小撮、葱1段、姜1块、八角2粒、黄酒小半碗、火腿或咸肉4片、
盐适量
1、龙骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即可关火，不可多煮.
2、同期边上用砂锅先烧半锅的热水。
3、把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上。
4、藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅。
5、葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。
6、大火烧开后，转微火炖1小时，再加入洗净切成约2CM左右斜片的牛蒡，再炖半小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可。
蔻蔻心得：
1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。
2、个人感觉炖汤的话，龙骨比肋骨要好吃。
3、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了，会影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。
4、中途不要加水!
5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞。
6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
7、用李锦纪的蒜蓉辣椒酱来蘸肉和藕吃，又是另一种风味。
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