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辣豆瓣鲫鱼
2012年12月19日
辣豆瓣鲫鱼的做法（荤菜）
辣豆瓣鲫鱼：
原料：
鲫鱼700克、
郫县豆瓣酱2大匙、
肉汤（或开水）1.5碗、
油少许
调料：
姜3片、
蒜2瓣、
香葱3根、
冰糖5-6小块、
醋2匙、
酱油2匙、
料酒3匙、
淀粉1匙
做法：1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀（其实也可以不切），用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末备用
2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中（锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮）放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
4.加入肉汤（或者开水），加盐、冰糖、醋；
5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
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