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辣炝盖菜
2012年12月19日
辣炝盖菜的做法
材料：新鲜盖菜一棵，干红辣椒，蒜末
做法：
1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分，叶茎分开撕成小块；
2.锅内放油，蒜末和干红辣椒炒香；
3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色，放入叶部，大火快炒，放入盐、鸡精，看绿叶第二次变色立马出锅。
我得解释一下我这发明的新鲜词汇第二次变色绿叶类的蔬菜刚刚放入滚烫的锅内，仔细观察就会发现，这些绿色的叶子变得有一些泛黄，类似于刚刚入秋的叶子那样，这是第一次变色，不要着急，大概半分钟到一分钟的翻炒后，它们将会变成绿色！我就叫做这个过程为第二次变色了。
这个时候出锅，叶菜的营养保持的基本完好，又青翠。很多人做叶菜菜肴之所以出锅一会儿就变得泛黄，软塌塌，多半是因为在锅内炒得刚好或者已经过火，出锅由于蔬菜有余热，放在盘子里照样会变色，味道也不好了，这就是最重要的原因哦。另外，盖菜有些苦味，如果不喜欢的话，焯水的过程会将茎部的苦味去掉，或者放入一些胡萝卜，据说也可以去除苦味。
PS:有博友问，炒绿色叶菜是不是不放酱油，我个人炒素菜很少放酱油，就是为了不让酱油影响菜肴的色泽。如果非要放，可以放几滴生抽。（博友的评论莫名其妙消失了，俺就来这里特别地解释一下！！
最近评论为什么总会无缘无故消失呢？）
盖菜链接：
茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。用盖菜做的盖菜水儿童喝最好，健脑。其实做酸菜鱼的酸菜也使用盖菜腌制的哦~
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