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自已做风干肠
2012年12月19日
自已做风干肠的做法（快速切肉丁的小窍门）
材料：鲜猪肉十斤，肠衣一包，干肠调料一包，漏斗一个。曲酒150ML，精盐2两，
白糖3两，生抽1两，鸡精1.5两，香油10克，鲜姜末50克
做 法：1，肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用。
2，肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁。
3，所有调料，拌匀腌1-2小时。
4，肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内。
5，适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）。
6，挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干。
小提示：1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。
最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候，
用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！
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