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伤心凉粉
2012年12月19日
伤心凉粉的做法（周礼镇的一道风味名小吃）
伤心凉粉（网络资料）
据说是因为吃的人都会被辣得流下眼泪而得名。佐料色泽鲜亮，凉粉爽口滑嫩，小米椒威力巨大，真是让人一把眼泪一把鼻涕，越吃越伤心。一定要再来碗甜甜的开心冰粉才能化解。推荐去广东会馆那家，坐在古色古香的院子里，看服务员用竹簸箕端来凉粉，很有川西风情。
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的麻、辣、香、脆特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的伤心凉粉。
伤心凉粉
材料：绿豆粉1杯 温水6杯
调料：红油1大勺，醋1/2勺，生抽1勺，花椒粉1/2勺，老抽少许，鸡精，豆豉3颗，五香粉少许（可不用），蒜泥，葱花，小米椒，炸香的黄豆，炸香的花生压碎，碎米芽菜少许（可不用）。
做法：
1，绿豆粉1杯，用温水少许（分量外）调匀。
2，将1倒入锅内，开小火，慢慢倒入6杯水，边倒边搅拌。
3，一直搅拌到锅内绿豆粉水边透明浓稠，关火。
4，继续搅拌至无颗粒状态。
5，准备一大碗，装少许冰水。
6，将4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可。
7，拿出切条。
8，将锅内热少许油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁细炒香。所有调料拌匀，淋在凉粉上。
TIPS：
1，粉与水比较为1：6左右。
2，如果放五香粉，则要先炒香再用水淀粉勾成卤水再与其他调料拌匀。
3，可用芝麻酱调成其他酱料随意。
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