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芝麻脆皮鸡
2012年12月18日
芝麻脆皮鸡的做法（不用烤箱）
其实做脆皮鸡的窍门有三个，也是能做好脆皮的三个很重要的步骤。
总结出来就是：一腌、二晾、三淋，在下面会一一道来。
原料：三黄鸡、鸡粉、盐
做法：
一腌：
三黄鸡杀好，洗净后用盐和鸡粉抓抹鸡的表面和内腔。
放置阴凉处或者冰箱里冷藏12个小时。
冷藏时间长点主要是为了更好的入味。
冷藏好之后，需要做一步，使得脆皮的效果更好。
锅中倒入1斤水，一两白醋、一两白糖，熬开后，用汁浇鸡身。
二晾：
在浇好汁的鸡身上撒上芝麻，放置阴凉通风处晾3小时以上。
三淋：
淋油。
锅中倒入多一点的油，烧至5成热的时候就开始往鸡身上浇油。一手拎着鸡，另一手拿勺子浇油。浇至鸡的表皮变成焦黄色，表皮明显变得酥脆时便好了。
口重的或者喜欢吃麻辣的，可以再调点麻辣汁，不调汁，直接吃的话，也不错，看个人喜好吧。
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