^
焖蹄便当
2012年12月18日
焖蹄便当的做法（便当菜谱）
原料：猪蹄髈一个（三斤左右）
调料：老抽，生抽，盐，冰糖，味精，酒，姜
准备：1、买的时候让摊主把蹄髈一切开，用冷水冲洗干净
2、放入锅中加水烧开，关火
3、取出蹄髈用温水冲洗干净，仔细拔去皮的毛
做法：１、把洗干净的蹄髈放入锅中，加入温水（没过蹄髈四五厘米）
２、烧开，加料酒，撇净浮沫（多撇几次）
３、加入姜片，开小火焖煮一个半小时
４、取出蹄髈放入另一锅中，再加入蹄髈汤（基本和蹄髈平或者不到一点）
５、加老抽着色，加适量生抽，开小火焖煮一小时（当中翻动一次）
６、加冰糖，少量盐、味精调味
７、开大火收汁即可
随便聊聊：
１、如果你在前面煮蹄髈的时候汤水不是很多的话，直接就可以加酱油不用移锅了。我因为比较喜欢多一点的汤水，所以取出蹄髈和一部分水之后，还会留一部分汤水，可以用来烧一个汤喝。
自己在家做焖蹄要注意的是：
２、前后焖煮的时间最好不要超过三小时，否则太过于酥烂会不成形
３、调料的比例自己掌握好，到最后收汁的时候可以尝尝味道再酌行添加
４、一定要等完全冷却以后再切开，否则容易散开
５、一定要放冰糖不要用白砂糖，冰糖使成品色泽漂亮
６、焖蹄用来做面条非常好吃，但用来带饭也很不错。文爸回来说：今天的焖蹄饭真好吃，很开胃口。
７、我这次是很随意的切的，因此切的比较厚。你如果想切得薄一些的话，可以拿到烫干净的砧板上，刀要锋利一些，慢一点轻一点的切，一定会比我的更漂亮。
相关阅读