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鱼香木耳
2012年12月18日
鱼香木耳的做法（鱼香双耳）
主料:干黑木耳、干白木耳各12克；
配料：泡椒2个，生姜、大蒜、葱各适量；
调料：蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉各适量；
做法：
1.将黑木耳与白木耳提前3至4小时用冷水泡发后去蒂洗净,撕成小朵;泡椒、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
2.将蚝油、白糖、醋、生抽、鸡粉、盐、水淀粉放入小碗中,搅拌成鱼香味汁待用;
3.黑木耳与白木耳放入沸水中焯烫片刻后捞出,沥干;
4.热锅放油,下入姜蒜与泡椒末,炒出香味;
5.放入焯烫好的黑木耳与白木耳,翻炒约2分钟;
6.倒入先前调好的鱼香味汁,炒匀后放入葱花,再次炒匀即可.
经验分享:
1.新鲜的黑木耳不可食用,如食用新鲜的黑木耳容易引起日光性皮炎、皮疹，黑木耳在经过暴晒后，才可安全食用；
2.泡发木耳时最好不要用热水,热水泡发的木耳口感绵软发黏，且同样数量的木耳用冷水泡发出来的要比热水发出来的多一些；
3.在倒入鱼香味汁时要先将其搅拌均匀,以免会有沉淀.
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